厨师的小窍门，让炒蛋更丰富，更柔滑，只需要放弃一种食材

一觉醒来，一盘蓬松的炒蛋是完美的周末早餐，但当它们变成水汪汪的橡胶状时，就令人失望了。

“Don't Go Bacon My Heart”餐厅的主厨兼创始人克里斯·柯林斯（Chris Collins）分享了他的专业知识，虽然炒鸡蛋不是什么火箭科学，但肯定有一种技巧可以把这道菜做好。

他说：“我知道你在想，‘谁不知道怎么做炒鸡蛋？’当然，这很难填满。然而，虽然炒鸡蛋没有严格的对错之分，但总有最好的做法。”

克里斯坚持认为，要达到理想的炒蛋效果，就不要加牛奶，改用无盐黄油：“炒蛋绝对不需要加牛奶。这种方法可以让你的鸡蛋不需要它就能得到丰富的奶油。黄油也有帮助！”

的原因吗?牛奶可能会导致蒸得太快，使鸡蛋变得橡胶和干燥，即使它们没有在火上加热太久。据《每日快报》报道，过量的牛奶也会冲淡味道，让你吃到的早餐变得平淡无味，而不是梦寐以求的松软美味。

另一方面，要想做出完美的炒鸡蛋，黄油是必不可少的，因为它的脂肪能有效地包裹鸡蛋中的蛋白质，既能防止鸡蛋烧焦，又能保证鸡蛋的质地光滑。它不仅提升了鸡蛋的天然味道，还增加了奶油味，提升了这顿饭的整体美味。

完美炒蛋的秘诀是什么？克里斯说：坚持用黄油！首先把鸡蛋打到碗里，加入少许盐。在这个阶段不要加胡椒粉，因为它会使炒蛋变色，使它们变成灰色。

在煎锅中用小火融化一大勺黄油。黄油融化后，将搅打好的蛋液倒入锅中。

不停地搅拌鸡蛋，防止它们粘在锅上。几分钟后，它们应该开始变稠，凝乳开始形成。

当混合物开始凝固时，以圆周运动搅拌，以帮助形成更大的凝乳。继续搅拌几分钟，确保鸡蛋不断移动。

当鸡蛋形成大块凝乳，但仍然有点稀的时候，关火。他们将继续在锅的余热中烹饪。

盛在盘子或烤面包上，用胡椒粉调味，用香葱装饰。你美味的炒蛋现在可以享用了。